兴国米粉鱼 食材功效
精盐
酱油
菜籽油
草鱼
姜
兴国米粉鱼 食材用料
兴国米粉鱼做法分解
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01
将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
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02
在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；
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03
生菜叶择洗干净，备用；
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04
取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
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05
籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
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06
拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
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07
再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
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08
将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
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09
将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
小贴士
1. 鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳； 2. 鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
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