鸡辣蹦 食材功效
精盐
猪肚
核桃
火腿
香菇
料酒
猪油
香油
鸡辣蹦 食材用料
鸡辣蹦做法分解
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01
把鸡脯肉洗净，切成丁；鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；
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02
熟火腿切成丁；香菇去蒂，洗净，切成丁；
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03
冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；红干椒去蒂、籽，切成小段；
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04
蜇皮洗净去沙，切成指甲片；鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；
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05
鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；腌好后用蛋清浆浆匀；
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06
核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；红干椒用油炸至酥香；
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07
炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；
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08
待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；
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09
原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；
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010
然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
小贴士
1. 芡汁多少要与原料相适应； 2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化； 3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
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专家答疑
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