鸡茸鸽蛋 食材功效
料酒
姜
猪油
鸡胸脯肉
精盐
鸡茸鸽蛋 食材用料
鸡茸鸽蛋做法分解
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01
鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸，同放碗内；
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02
鸡肉、猪肉茸内加葱姜汁、料酒、精盐、干淀粉、味精和清汤150毫升搅匀；
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03
鸡蛋清搅打上劲，放入鸡茸拌匀待用；
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04
鸽蛋入冷水上小火煮熟，捞出下冷水浸冷，剥壳，放碗内加鸡汤上笼蒸熟取下，滗去汤待用；
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05
炒锅上旺火烧热，放熟猪油、清汤100毫升，倒入鸡茸，用铁勺迅速搅动炒成糊状；
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06
再将鸽蛋倒入锅里，用铁勺推几下，即可装盘；
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07
鸽蛋放上面，撒上火腿末。
小贴士
1. 鸡茸砸得要细腻而洁净； 2. 鸡茸推炒时，边炒边从四周淋入少许油。
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