盐水牛腱 食材功效
料酒
姜
桂皮
精盐
盐水牛腱 食材用料
盐水牛腱做法分解
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01
将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时；
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02
葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
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03
茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
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04
在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
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05
再转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂；
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06
捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
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07
食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中；
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08
上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
小贴士
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生； 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
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