炒鱼豆 食材功效
精盐
姜
豌豆
火腿
料酒
猪油
炒鱼豆 食材用料
炒鱼豆做法分解
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01
将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各2厘米小丁；
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02
豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
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03
草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；
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04
小葱去根须，取葱白切成粒状；
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05
熟火腿切成粒状待用；
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06
炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
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07
锅内留油10克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。
小贴士
1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚； 2. 熘油时，油温二三成热，下入鱼丁； 3. 用油必须洁净； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。
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