明月鱼 食材功效
猪油
菠菜
姜
料酒
精盐
明月鱼 食材用料
明月鱼做法分解
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01
将桂鱼（鳜鱼）刮净鳞，抠去鱼鳃，破腹去内脏洗净，剥去鱼皮，保留头尾完整，在鱼身上打花刀，盛入碗内；
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02
将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10克调匀，倒入碗内把鱼腌一腌；
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03
将腌过的桂鱼上笼清蒸15分钟取出；
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04
把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内，放精盐、味精各少量拌匀后，倒一半在鱼盘内，将桂鱼背朝上，腹部稍向两侧伸开，趴在盘中间（偏侧），然后上笼放平蒸2分钟取出；
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05
再将另一半蛋清倒入鱼盘内；
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06
咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方，上笼蒸2分钟取出；
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07
菠菜择洗干净，取其叶切成1至2毫米的细丝，入热油锅中速炸成菜松；
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08
将菜松放在桂鱼下边的蛋白上，形似水草，再浇上热鸡汤50克即成。
小贴士
1. 选用桂鱼，一条约350 克为宜； 2. 炸制菜松，可选用绿色蔬菜的菜叶，如菠菜、油菜等，炸时控制油温，不要炸糊； 3. 因有过油炸制菠菜叶的过程，需准备熟猪油150克。
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