小炒鱼 食材功效
醋
酱油
姜
草鱼
红辣椒
精盐
小炒鱼 食材用料
小炒鱼做法分解
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01
将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
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02
葱去根须，洗净，切寸段；
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03
红椒洗净，去籽切指甲片；
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04
将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的块状；
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05
用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
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06
炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
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07
炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小贴士
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好； 2. 切鱼不带刺，整齐化一； 3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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