粉皮拌腰片 食材功效
姜
料酒
香油
精盐
酱油
红辣椒
白皮大蒜
粉皮拌腰片 食材用料
粉皮拌腰片做法分解
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01
猪腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面用直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水，捞起沥干；
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02
葱去根须，洗净，切成葱花；
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03
蒜米、红椒粒、姜末与葱花拌匀，盛在碗里；
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04
葱花碗里再放入酱油、香油10克、精盐、味精、料酒、香醋、胡椒粉倒进肉汤250毫升调成卤汁待用；
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05
炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅氽熟；
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06
腰片氽熟捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分；
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07
将沥干水分的腰片盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用；
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08
粉皮（绿豆粉皮）用开水烫透，捞起切成块状；
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09
粉皮内放入香油，拌匀晾凉；
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010
将一半粉皮放入盘底，另一半粉皮与腰片拌和后，盖在上面即成。
小贴士
鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断，氽腰片时，熟后即成。
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