珍珠虾仁 食材功效
白砂糖
猪油
料酒
香菇
火腿
姜
精盐
醋
珍珠虾仁 食材用料
珍珠虾仁做法分解
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01
将鲜虾洗净，剥出虾仁，再洗净捞起沥净水；
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02
冬笋去壳、老根，洗净，切成0.3厘米见方小丁；
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03
荸荠去壳，洗净，切成0.3厘米见方小丁；
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04
火腿切成0.3厘米见方小丁；
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05
葱姜洗净，均切成末；
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06
虾仁装碗内，放入蛋清和淀粉10克拌匀；
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07
炒锅置中火上，舀入猪油烧至八成热，将虾仁下锅过油，待虾仁微红，用漏勺捞起沥净油；
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08
锅内留底油，将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒；
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09
再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升，用手勺推炒匀；
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010
待沸用水淀粉勾芡，鼓大浓泡，淋明油装盘即成。
小贴士
1. 剥虾仁时，虾肚朝上，一手掐头，一手掐尾，两手轻轻往中间一挤，虾仁即出； 2. 虾过油，时间不可过长，油温稍高，待虾仁微红，即可捞出； 3. 因有虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
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