双鱼过江 食材功效
香油
精盐
鲫鱼
火腿
姜
料酒
双鱼过江 食材用料
双鱼过江做法分解
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01
选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
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02
鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
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03
鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
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04
鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
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05
在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
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06
取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
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07
碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
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08
再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
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09
撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
小贴士
鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。
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