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    天星蛋 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:此菜制做精细,色泽艳丽,蛋嫩滑,味鲜美。

    天星蛋 食材功效
    天星蛋 食材用料
    主料

    鸡蛋:600克

    香菇:30克

    油菜:50克

    辅料

    蚕豆淀粉:8克

    猪油:60克

    精盐:5克

    香油:3克

    味精:3克

    天星蛋做法分解
    • 01
      取鸡蛋8个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;
    • 02
      油菜择洗干净,切成小段;
    • 03
      将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24个;
    • 04
      蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;
    • 05
      炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;
    • 06
      另3个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;
    • 07
      炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。
    小贴士

    1. 蛋黄不要搅烂,放气蒸断生即可,老了不易成形; 2. 应选用新鲜的鸡蛋,打蛋泡顺一个方向,以能立住筷子为准,且碗要洁净,不能有汤物; 3. 油锅保持二至三成油热; 4. 蒸天星蛋底汤应加汤液1/4,蒸时放气,不要蒸老; 5. 本菜需用11个共重约600克的鸡蛋; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 7. 新鲜鸡蛋,蛋内气空小,蛋白不移动,清晰透光,并带有淡淡的橘红色。蛋黄位于正中。蛋的外壳有一层薄薄的白霜,拿在手里份量重。将蛋放入盐水中,沉入水下者新鲜。