洪挪鸡 食材功效
精盐
酱油
香油
猪油
白醋
姜
洪挪鸡 食材用料
洪挪鸡做法分解
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01
将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；
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02
鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；
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03
干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；
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04
姜去皮，洗净，切成丝；
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05
青蒜去叶，洗净，切成丝；
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06
干南丰桔皮10克切成细丝待用；
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07
锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；
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08
拣出鸡头、爪、翅另装待用；
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09
锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；
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010
再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。
小贴士
1. 鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可； 2. 底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克； 4. 另需准备干南丰桔皮10克。
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