鸡蛋
炸铃铛做法分解
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01
将铁雀(麻雀)剁下雀嘴，切下雀头，洗净控干水分，放在小盆内。
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02
洗净的铁雀头加入盐、料酒、姜汁腌15分钟，挂上调好的蛋粉糊。
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03
炒勺内加油，烧六七成热，将粘匀蛋粉糊的雀头手捻下勺，用筷子将粘连的雀头打开，并随时翻动，保持五六成热的油温，将雀头炸酥透呈金黄色，捞出控净油装入平盘，上桌带椒盐。
小贴士
1. 注意火候，油温过高，外糊里生。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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