扒三丝底鱼翅 食材功效
鸡胸脯肉
瘦猪肉
火腿
鸡腿
料酒
酱油
姜
花椒
精盐
扒三丝底鱼翅 食材用料
扒三丝底鱼翅做法分解
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01
熟火腿切丝。海参洗净，切丝。玉兰片泡发，洗净，切长短适宜的细丝。
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02
猪瘦肉切成长短适宜的细丝。鸡肉切成细丝。葱姜洗净，姜切片，葱切段。
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03
鱼翅泡发，洗净，装碗内。加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸。
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04
蒸1小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤。用蛋清、水淀粉、盐调浆。
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05
将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀。起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油。
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06
将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分。再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味。
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07
用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内。再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油。
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08
将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内。再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
小贴士
保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染。煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。
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