金钱鹿肉 食材功效
鸡肉
芹菜
精盐
金钱鹿肉 食材用料
金钱鹿肉做法分解
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01
将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片。肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精。
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02
芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时。肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片。
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03
每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串。
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04
串好的肉串上屉蒸15分钟。鸡肉剁成鸡茸。
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05
鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子。
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06
将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼。
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07
将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上。
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08
放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”。
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09
勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间。
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010
四周摆上蒸好的“金钱”即可。
小贴士
1. 鹿肉要蒸透入味。
2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度。
3. 制作“金钱”要形象逼真。
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
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