【金猴蟠桃的做法大全】金猴蟠桃家常菜做法|金猴蟠桃怎么做好吃|金猴蟠桃做法大全-家庭医生在线

金猴蟠桃点评(0) 点赞(0)

适宜人群：
不适宜人群：
by：匿名网友

分享到：

功效与作用：

简介及特色：此菜造型逼真，柔润醇美，鲜香可口。

金猴蟠桃食材功效

金猴蟠桃食材用料

主料	猴头菇：鸡翅：鸡腿：鸡胸脯肉：猪肋条肉：虾米：肥膘肉：对虾：鸡蛋黄：海带：海参：肥瘦猪肉：菠菜：鸡蛋白：猴头菇：鸡翅：鸡腿：鸡胸脯肉：猪肋条肉：虾米：肥膘肉：对虾：鸡蛋黄：海带：海参：肥瘦猪肉：菠菜：鸡蛋白：
辅料	香油：花椒：八角：精盐：大葱：味精：姜：黄酒：

金猴蟠桃做法分解

01
取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟。取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮。
02
猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用。菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸。
03
用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁。把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀。
04
倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕。将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内。猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒。上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉。
05
把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内。肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底。
06
取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧。用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴。
07
将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄。将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内。
08
再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内。用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟，在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素，即成桃形。
09
将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围。盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10分钟左右，熟时出屉。
010
勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。