炒山鸡蕨菜 食材功效
野鸡
精盐
白砂糖
大葱
姜
白皮大蒜
炒山鸡蕨菜 食材用料
炒山鸡蕨菜做法分解
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01
将野鸡宰杀治净，取其脯肉切成抹刀片装碗。
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02
肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀。
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03
将蕨菜放清水中浸泡洗净，切成丁。
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04
将冬笋削皮洗净，切片，放入开水中焯一下，捞出控干水分。
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05
葱、姜、蒜切末。
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06
炒勺放入熟猪油，烧至五成热。
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07
放入山鸡脯片，用筷子滑散、滑透，倒入漏勺控去余油。
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08
炒勺留底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅。
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09
出香味时，放入蕨菜丁、冬笋片稍炒。
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010
再加入山鸡脯肉片翻炒后，倒入鸡汤50毫升。加入精盐、味精、翻勺，待汤汁干后出勺即成。
小贴士
1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀。
2. 滑油时热锅冷油，滑透即止。
3. 口味咸鲜，重在清淡，突出野味芳香。
4. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油400克。
5. 若没有鲜品的蕨菜，可用腌渍的蕨菜代替。
6.若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时，脱盐洗净，切成丁，再反复用温水投洗，泡入凉水中待用。
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