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    炒山鸡蕨菜 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:成菜荤素相宜,鲜咸清淡,酒饭皆宜。

    炒山鸡蕨菜做法分解
    • 01
      将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗。
    • 02
      肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀。
    • 03
      将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁。
    • 04
      将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分。
    • 05
      葱、姜、蒜切末。
    • 06
      炒勺放入熟猪油,烧至五成热。
    • 07
      放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油。
    • 08
      炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅。
    • 09
      出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒。
    • 010
      再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升。加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。
    小贴士

      1. 鸡脯肉改刀要薄而均匀。

      2. 滑油时热锅冷油,滑透即止。

      3. 口味咸鲜,重在清淡,突出野味芳香。

      4. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油400克。

      5. 若没有鲜品的蕨菜,可用腌渍的蕨菜代替。

      6.若使用腌渍的蕨菜须放清水中浸泡1小时,脱盐洗净,切成丁,再反复用温水投洗,泡入凉水中待用。