湘子玉苗 食材功效
鸡肉
香菇
火腿
鸡蛋
小麦面粉
精盐
醋
葱
姜
湘子玉苗 食材用料
湘子玉苗做法分解
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01
取1尾鱼在离尾梢约15厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟。把其他鱼全部片开(带尾梢)，片去散翅，成为带尾梢的鱼扇。
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02
然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿。鸡肉洗净，切成细丝。香菇去蒂，洗净，切成细丝。
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03
冬笋削去外皮，洗净，切成细丝。取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用。
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04
取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟。
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05
取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆。
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06
炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出。
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07
勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精。
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08
再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状。
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09
把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上。
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010
另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身。再把炸好的笛子摆放盘中即可。
小贴士
1. 煎制鱼扇时要定形、定色。
2. 掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润。
3. 注意造型完美，形态逼真。
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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