雀渣 食材功效
白菜
大葱
姜
白皮大蒜
料酒
酱油
醋
精盐
花椒
雀渣 食材用料
雀渣做法分解
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01
将麻雀宰杀洗干净。
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02
把雀身解剖成两开，用刀拍扁，打成密纹花刀，剁成黄豆粒大小的小丁，再放入盆内。
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03
麻雀丁内加入调料酒、姜汁、盐，搅拌均匀，再添一点水、加入淀粉上好浆。
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04
将白菜的外叶去除，只取嫩心，再切成0.5厘米大小的象眼片。
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05
把葱的根须去掉，洗干净，只取葱白切成葱丝状。
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06
将花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油，待用。
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07
在炒勺内加入油，烧至半热，把白菜心放进去，用热油“冲”一下，捞出，控净油。
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08
再烧至六成热，然后将上好浆的雀渣放再锅中过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油。
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09
在勺内加油，放入姜末、蒜末炝锅。
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010
放入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
小贴士
1、渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用。
2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
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