鸡蛋
精盐
料酒
炸铁雀做法分解
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01
铁雀(麻雀)洗净，擦干水分;
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02
每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去;
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03
用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊;
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04
铁雀放入调好的糊内，抓匀;
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05
炒锅擦净倒入油，烧到八成热，把铁雀一个一个地放入炸，轻轻推动，用慢火炸2分钟左右捞出;
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06
把锅移到旺火上，待油烧到八成热，倒入铁雀，炸成金黄色捞出，盛盘，吃时醮麻椒盐。
小贴士
1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳;
2. 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
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