干烧开片鲤鱼 食材功效
鲤鱼
胡萝卜
豌豆
干辣椒
大葱
姜
白皮大蒜
料酒
酱油
白砂糖
醋
精盐
干烧开片鲤鱼 食材用料
干烧开片鲤鱼做法分解
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01
将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏，洗净;
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02
将鱼劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连;
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03
在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味;
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04
将肥膘肉切方丁;
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05
榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净，均切方丁;
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06
炒锅加豆油烧八成热，下入鱼炸，至呈枣红色，捞出;
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07
锅内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒;
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08
再将鱼皮朝下放入锅内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧;
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09
待烧开，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，盛入盘内，撒上香菜叶即成。
小贴士
1. 注意刀工，两片鱼对称整齐;
2. 保持鱼的完整，不破不碎;
3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
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