家常熬鳜鱼 食材功效
精盐
醋
葱
香油
姜
家常熬鳜鱼 食材用料
家常熬鳜鱼做法分解
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01
将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。
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02
将葱洗净，一半切成段，一半切成丝，将姜洗净，一半切成丝，一半切成片。
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03
猪肥膘肉切片待用。
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04
勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤1000毫升和鱼，用急火熬10分钟，汤呈乳白色时，放入精盐、昧精、黄酒、醋、白胡椒粉，将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上香油即成。
小贴士
制作要诀：1、烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮；2、汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜；3、死鳜鱼，不宜制作此菜。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
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