卷肘花 食材功效
猪肘
酱油
花椒
料酒
大葱
白皮大蒜
八角
精盐
姜
卷肘花 食材用料
卷肘花做法分解
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01
将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用，将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用。
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02
将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外，然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼，再用盐腌制24小时，取出后洗去浮硝及残盐待用。
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03
将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧，将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开，移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。
小贴士
制作要诀：1、猪肘子必须清洗干净，除去猪毛等物，否则会有异味，影响品质风味；2、剔肘骨时，剔出的肉要尽量整齐，不可剔碎；3、捆扎肘卷时，越紧越好，以利于成品切片时不易散；4、煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不烂，以利于成品的成形及切片。食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
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