精盐
蛋春鱼做法分解
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01
去掉香椿的硬梗，用清水冲洗干净，控干水分，放入碗中。
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02
加入适量精盐，稍揉。
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03
鸡蛋清磕入碗中，用筷子抽打，加入干淀粉，调成糊状。
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04
将香椿逐条粘上蛋白糊。
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05
花生油入锅，烧至七八成热，放入香椿，炸至淡黄色，捞出，装盘。
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06
撒上花椒盐，上桌。
小贴士
1. 抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准。
2. 如果香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段。
3. 糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状。
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