红焖山鸡 食材功效
野鸡
胡萝卜
酱油
大葱
白皮大蒜
白砂糖
姜
香油
精盐
红焖山鸡 食材用料
红焖山鸡做法分解
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01
宰杀山鸡，放血，去皮、内脏，剁成排骨块。
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02
洗净胡萝卜、姜、葱和蒜，胡萝卜切滚刀块，姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松。
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03
往锅中放入适量清水，旺火烧沸，放入山鸡块稍烫后取出。
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04
山鸡块过冷水，放入砂锅中。
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05
往砂锅中放入葱、姜、酱油，煨制山鸡约10分钟。
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06
熟猪油入锅，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声。
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07
放入胡萝卜块，继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤，急火烧。
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08
待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂。
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09
待汤汁剩12时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
小贴士
急火烧，慢火焖，才能使鸡块酥烂。
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