红烧鳇鱼唇 食材功效
香菇
火腿
酱油
精盐
白砂糖
醋
香油
葱
姜
红烧鳇鱼唇 食材用料
红烧鳇鱼唇做法分解
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01
将鲜鳇鱼唇切成排骨状，放入碗中，淋上黄酒煨制10分钟，以去掉腥味。
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02
往锅中放入适量鸡汤，旺火煮沸，放入鱼唇氽一下，捞出控干水分。
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03
往锅中放入适量豆油，烧至五成热时，放入鱼唇滑一下，捞出，控净余油。
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04
泡发玉兰片，洗净，切片;熟火腿切片。
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05
温水浸泡香菇，去蒂，洗净，切片。
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06
将玉兰片、火腿片和香菇片放入沸水中，焯熟，捞出控干水分。
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07
葱、姜洗净，香菜择洗干净，葱、姜切丝，香菜切末。
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08
锅中留油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，放入鱼唇，用小火焖5分钟。
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09
放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。
小贴士
1. 鱼唇不能油炸，但可用温油划熟。
2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感。
3. 烹制过程需滑油，预先准备大豆油500克。
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