红油兔肉 食材功效
大葱
姜
花椒
八角
酱油
精盐
白砂糖
料酒
红油兔肉 食材用料
红油兔肉做法分解
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01
将兔肉剁成方块，放入凉水中浸泡30分钟，去除血污及土腥味。
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02
往锅中放入适量清水，旺火烧开，放入兔肉，焯一下捞出。
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03
兔肉过冷水，捞起，控净余水。
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04
用精盐、料酒抓拌兔肉，使其均匀入味。熟猪油入锅，烧至七成热，放入兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油。
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05
往锅中加入适量辣椒油，烧熟，放入花椒、八角、大葱、鲜姜，煸炒片刻，加入酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，旺火烧煮。
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06
撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。
小贴士
1. 烹调兔肉前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制。
2. 需预先准备熟猪油1000克。
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