奶汤碰网鲫鱼 食材功效
精盐
醋
姜
鲫鱼
奶汤碰网鲫鱼 食材用料
奶汤碰网鲫鱼做法分解
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01
先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子;
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02
然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状;
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03
鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹;
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04
把鱼放开水内片刻捞出洗一次;
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05
青萝卜网用开水烫后投凉;
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06
葱姜洗净，切成块;
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07
勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升。
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08
放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15分钟，倒在汤盆内即成。
小贴士
1. 选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。
2.若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会;
3. 奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽;
4. 萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。
5.营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一。
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