云子卷 食材功效
料酒
鸡蛋
火腿
芹菜
小麦面粉
花椒
精盐
云子卷 食材用料
云子卷做法分解
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01
将猪肥、瘦肉斩成细茸，放入盆中。
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02
肉茸中加入花椒、葱姜汁、精盐、味精、料酒、150克蛋清、淀粉搅匀成稠糊状。
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03
将鸡蛋打入碗中，加淀粉和少许盐打匀，摊8张蛋皮。
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04
芹菜洗净，用开水氽一下，过凉水捞出待用。
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05
将调好的肉茸分8份。
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06
将蛋皮放在案板上，切去两个圆边，成长方形，铺平抹一层薄面粉糊，将分好的肉茸分别摊在8个蛋皮上。
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07
每张蛋皮一端放一窄条火腿，另一端放氽好的芹菜，从两端往中间卷拨，夹缝处涂口。
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08
卷好后，上笼蒸15分钟。
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09
蒸好取出，凉后切成薄片码放盘中即可。
小贴士
1. 肉馅一定要斩细。吊蛋皮时，要掌握好火候，不能有糊的部分，否则影响美观。
2. 蒸制时间不可过长，否则易变形，影响成菜质量。
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