雪花松茸 食材功效
火腿
豌豆
大葱
姜
精盐
雪花松茸 食材用料
雪花松茸做法分解
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01
松茸用开水稍烫，用水洗净，片成0.3厘米厚的片。鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内待用。
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02
鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥待用。冬笋削皮洗净，切成小象眼片待用。
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03
火腿切末待用。
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04
冬笋、豌豆用开水焯后待用。
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05
勺内放油，待油热时移到小火上。
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06
将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油。
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07
用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用。
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08
勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧。
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09
汤开下入松茸，开1分钟。
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010
下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可。
小贴士
制作要诀：
1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清。
2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。
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