肉丝炒如意菜 食材功效
香油
精盐
料酒
胡萝卜
姜
肉丝炒如意菜 食材用料
肉丝炒如意菜做法分解
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01
将蕨菜去掉老根，切3厘米长的段，用温水泡几分钟。
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02
里脊肉切8厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆，然后将胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉。
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03
勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净。
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04
勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒。
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05
加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
小贴士
工艺提示：
1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味。
2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少。
3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
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