松果黄鱼 食材功效
番茄酱
肥瘦猪肉
豌豆
鸡蛋
香菇
精盐
白砂糖
姜
白皮大蒜
松果黄鱼 食材用料
松果黄鱼做法分解
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01
将大黄鱼洗干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉，在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用。
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02
香菇水发去蒂切丝、冬笋切丝备用，猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
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03
猪肉馅挤16个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出。
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04
将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形。
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05
炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中。
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06
炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、白糖、醋、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。
小贴士
1. 刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美。
2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩。
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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专家答疑
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