滑蛋牛肉片 食材功效
料酒
鸡蛋
酱油
精盐
淀粉
滑蛋牛肉片 食材用料
滑蛋牛肉片做法分解
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01
将牛肉洗净，用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好)，放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打(可增加嫩度)，抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时。
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02
鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆。
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03
将锅架在火上，放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。
小贴士
1.牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
2.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;不宜与牛膝，仙茅同用;服氨茶碱时禁忌食用 。
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