带鱼
香菇
猪油
姜
白砂糖
酱油
葱
精盐
清蒸钓带做法分解
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01
将带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗干净，切成5块。
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02
在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里。
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03
在碗中加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒。
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04
另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼。
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05
用旺火蒸至带鱼刀纹露骨。
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06
在出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中。
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07
淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。
小贴士
清蒸钓带的制作要诀： 1、鱼块剞刀，深至鱼骨，但不能切断。 2、带鱼清蒸，不加盐和酱油，趁热浇汁，扣盖焖之入味，肉质鲜美。
食物相克 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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专家答疑
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