砂窝鱼头豆腐 食材功效
酱油
白糖
香菇
砂窝鱼头豆腐 食材用料
砂窝鱼头豆腐做法分解
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01
将鲢鱼头去除鳃洗干净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
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02
炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。
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专家答疑
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