黄焖鲇鱼头 食材功效
猪油
蒜头
料酒
葱
姜
酱油
黄焖鲇鱼头 食材用料
黄焖鲇鱼头做法分解
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01
鲇鱼头去鳃和牙板骨，洗净，对准鱼口从鱼顶骨处砍开(不要砍断)。鸡足、鸭掌洗净，去掉粗皮。白菌洗净，发透(稍大的可剖成两半)。猪肥膘肉切成约3厘米长、1厘米粗的条。炒锅置旺火上，下猪油烧至约200℃，放入鱼头稍炸，并烹入料酒，至鱼头略呈黄色时捞出。滗去一部分油(锅内留油约75克)，将猪肉、鸡足鸭掌同料酒、葱姜放入稍火南，加入鸡汤，烧沸去尽浮沫。烧锅底垫上蔑算，再垫上鸡足、鸭掌，然后将鱼头、猪肉及汤汁全部倒入，加酱油、红酱油、金钩、白菌等，置小火上慢烧约30分钟至熟，待汤汁约剩13时，去掉葱姜、猪肉、鸡足、鸭掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，烧至冰糖熔化，汤汁浓稠起锅，盛于大盘内即成。
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