小麦面粉
大葱
花椒
香油
精盐
酥烤大方做法分解
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01
肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净。大葱去干黄叶皮，切成小段。面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。
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02
炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀。
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03
涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。用大长铁叉将肋条肉叉住，越接近骨头越好。
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04
在带骨的一面戳些小孔，孔不可以深及肉皮，以便烘烤时，肉油由此滴出。
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05
用毛刷在肉皮上涂满麻油。上炉用大火先烘烤肉皮。当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。
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06
等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳。皮面再涂一层麻油，上炉用中火烘烤。先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮。
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07
当肉皮再次出现焦黑时，取出。用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油。
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08
上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。
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09
酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划小方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。
小贴士
肉皮酥脆而不油腻，吃时必须趁热揭起酥皮，沾甜面酱夹大葱，用薄饼卷食。
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专家答疑
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