牛肉
精盐
酱油
大葱
姜
料酒
白砂糖
花椒
芝麻
麻辣牛柳做法分解
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01
扣肉洗净，剔去筋膜，切成两个半斤左右大块。用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
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02
干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟。
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03
取出晾凉，切成小手指粗细的条。炒锅上火，下食油烧至冒烟。将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
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04
锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出。
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05
下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制。
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06
先用大火，再用中火收浓卤汁。
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07
待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。
小贴士
蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，但是不要煮老了。
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