八宝桂鱼 食材功效
干贝
香菇
白糖
精盐
八宝桂鱼 食材用料
八宝桂鱼做法分解
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01
将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用。
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02
将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁。
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03
放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。
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04
将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘。
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05
加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。
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06
另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段。
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07
把原汁汤滗入碗内调匀。
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08
桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
小贴士
鳌花鱼，又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼 ”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
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