冬瓜
咸肉
冬瓜咸肉做法分解
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01
咸肉切成大小厚薄适中的小方块。冬瓜也切成与咸肉相仿的小方块。
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02
锅置旺火上，倒入油。五成油温时，将冬瓜块放入油中。
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03
将锅离火使冬瓜块在油中“漾”20秒种，以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分，然后捞出。
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04
锅中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉汤、咸肉块，用小火煮至冬瓜成熟。
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05
水已干时，加入味精炒匀，起锅装盘。
小贴士
咸肉要选用带点油和皮，最好是五花咸肋肉。如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸。本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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