猪蹄
大葱
姜
蒜头
花椒
白砂糖
淀粉
料酒
辣猪蹄做法分解
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01
将猪蹄刮洗干净，剁成小块。加入用葱、姜、料酒腌制入味。
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02
锅内注油烧热，放入猪蹄块。猪蹄块炸至金黄色时，捞起。
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03
锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄，烧沸。撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟。
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04
取出猪蹄，装盘。锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁。
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05
勾芡，淋在蹄块上即成。
小贴士
或许少加些豆豉，味道会更好。猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软。炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些。也可用高压锅炖，更省事，不过我比较害怕用高压锅。
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