精盐
胡椒
料酒
姜
红参龟凤汤做法分解
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01
宰杀鸽子，放血，用热水烫去鸽子毛，去内脏、足爪。
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02
宰杀草龟，放血，去内脏，将污物刮洗净，去皮。
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03
用沸水将鸽子和草龟氽去血水，待用。
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04
炖盅掺入清汤，放入乳鸽、草龟、胡椒、味精、姜，蒙上牛皮纸，上笼蒸2～4小时。
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05
待鸽子肉和龟肉互相融和，出笼。
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06
红参掺入清汤、料酒，上笼蒸约2小时。
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07
出笼，切片，连汁倒入汤中即成。
小贴士
上笼蒸时先用大火蒸1小时，再改用小火蒸煮，期间不能揭盖敞气。
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专家答疑
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