猪网油鸡卷 食材功效
鸡胸脯肉
鸡蛋
香菇
豌豆
淀粉
精盐
料酒
大葱
姜
猪网油鸡卷 食材用料
猪网油鸡卷做法分解
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01
将鸡脯肉和肥膘肉剁成细末。
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02
用清水泡发冬菇、冬笋，再冲洗干净，切丁。
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03
清洗葱、姜，切成细末。
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04
将蛋清和蛋黄分别磕在两个碗中，蛋清加淀粉制成蛋白糊，蛋黄待用。
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05
将剁好的肉末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅。
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06
将网油清洗干净，搌去水分，抹上薄薄的一层蛋白糊。
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07
将馅平铺在网油上卷成肉卷，要卷成两层网油，多则不酥。
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08
往鸡卷外层蘸上蛋清糊，滚上玉米粉。
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09
花生油入锅，旺火烧至四成热，放入鸡卷炸至表皮黄脆，捞出。
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010
片成大抹刀片，码放盘中即可上桌。
小贴士
烹制过程需油炸，预先准备花生油约1000克。
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