猪油
料酒
大葱
姜
精盐
香油
烟香平鱼做法分解
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01
清洗鱼肉，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内。
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02
往盘内加入料酒、葱末，用味精和盐拌匀，腌制10分钟。
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03
上笼，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟时取出。
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04
将熏料放在铁锅里，垫放铁丝网，架在火上。
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05
将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟。
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06
熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油。
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07
鱼段切块，排列在盘内。
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08
另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和味精、盐，烧成鲜咸卤汁。
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09
将卤汁淋在鱼体上面即可，食时蘸辣椒油。
小贴士
1.平鱼忌用动物油炸制，且不宜与羊肉同食。
2.准备适量熏料樟木屑、红茶、水果皮。
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