草鱼
鸡蛋
小麦面粉
精盐
料酒
炸鱼排做法分解
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01
宰杀草鱼，去鳞、剖腹、去脏，用清水清洗干净。
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02
将鸡蛋磕入碗内，打散。
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03
将鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，从鱼尾贴脊骨剔开，切去鱼头。
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04
继续剔鱼的另一面，去掉脊骨。
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05
用刀剔去软翅和鱼皮，切片。
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06
将鱼片放在盆内，加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟。
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07
往鱼片拍上面粉，拖上鸡蛋液并蘸上面包屑。
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08
花生油入锅，旺火烧至六成热，将鱼片炸至两面金黄色。
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09
捞出，控油。
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010
将炸好的鱼片切成一指条形，码放在盘中即可。
小贴士
1.烹制过程需油炸，预先准备花生油约1500克。
2.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，亦不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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专家答疑
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