姜
酱油
料酒
白砂糖
大葱
精盐
炸脆鳝做法分解
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01
宰杀鳝鱼，去内脏，用清水冲洗干净。
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02
用刀将鳝背划好，放入沸水锅内氽一下捞起，沥干水分。
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03
用精盐、料酒拌和鳝背。
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04
清洗葱姜，姜切丝、葱切末。
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05
花生油入锅，旺火烧至七成热，投入鳝背炸5分钟左右捞起。
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06
用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来。
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07
捞起鳝背，控油。
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08
锅内留油，放入葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁。
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09
倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅，装盘食用。
小贴士
1.烹制过程需油炸，预先准备花生油约1000克。
2.糖尿病患者食用时，请将调料中的糖去掉。
3.鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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专家答疑
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