江南百花鸡 食材功效
鸡
虾仁
淀粉
菊花
猪油
香油
精盐
江南百花鸡 食材用料
江南百花鸡做法分解
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01
鸡宰杀，去内脏，洗净;
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02
虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶，备用;
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03
用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，将鸡皮原只褪去(另留鸡头、翼尖蒸熟)，划穿几孔;
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04
铺竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，盛以蒸笼;
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05
用武火蒸6分钟至熟，取起，切件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状;
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06
用猪油、香油推芡，四周伴上菊花便成。
小贴士
江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
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