松仁扒肉 食材功效
菠菜
鸡蛋
香油
姜
大葱
精盐
淀粉
酱油
料酒
松仁扒肉 食材用料
松仁扒肉做法分解
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01
五花肉从中间片开，把带皮的一半放在火上燎焦，用温水浸泡，刮去烧焦的部分;
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02
肉皮仍为原色洗净，擦干水分，把肥膘划成菱形花纹;五花肉面，将肥肉部分切成丁，瘦肉剁碎;
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03
丁和肉均放在碗中，加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等，搅拌成馅;
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04
将带皮肥膘肉涂上淀粉，把肉馅平摊在肥膘肉上面，并使碎肉吃到花纹里，抹平;
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05
把鸡蛋调散，加淀粉，拌成糊，抹在方肉的四周及肉馅的一面(皮不要抹);
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06
烧锅中热油，把方肉(皮向下)放入，炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟，捞出;
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07
在炒锅内先放上碎骨头，再放入方肉(皮向下);
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08
加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开;
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09
撇去浮沫，移至微火，直将肉煨烂为止;
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010
泌出汁将肉扣在深盘内(皮向上)，再把汁倒在锅中将汁收浓，浇在肉上;菠菜洗净切段，用香油、精盐把菠菜炒好，围在盘边，即成。
小贴士
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 此菜中鸡蛋、生姜、盐、淀粉、料酒各分两次用。
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