猪蹄
香菇
精盐
姜
大葱
胡椒
料酒
巴国寨子鸡做法分解
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01
腊猪蹄泡发洗净，切块;
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02
老母鸡宰杀洗净，氽去血污，切块;
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03
山菌洗净，切片，鲜油菜洗净;
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04
沙锅中掺鲜汤，放姜、葱、鸡、腊猪蹄、山菌、胡椒，烧沸;
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05
捞去浮沫，拣出姜、葱，用小火炖至鸡粑，蹄离骨，调味;
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06
食时配时令鲜蔬，明炉、辣酱碟。
小贴士
1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽。
2. 母鸡氽后擦去汗皮。
3. 配以时令鲜蔬，则清香解腻。
4.腊猪蹄制作方法：
(1).将猪蹄刮洗净，并将猪蹄对破开成两块，但表皮必须连着，两块不要脱节。
(2).先将盐、硝、色混合拌匀，一次擦于鲜猪蹄上，放在案上搓擦到，合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制，经2天后翻缸。
(3).起缸后，用水将猪蹄清洗，再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好，挂于竹竿上即可进炕。
( 4).将穿于竹竿上之猪蹄，连竹竿携入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时，待皮色已黄，干硬，即可出炕。
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