子姜
猪油
料酒
淀粉
精盐
大葱
香油
姜芽炒兔丝做法分解
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01
将兔肉切成细丝。
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02
兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开。
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03
放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散。
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04
将姜芽切丝。
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05
置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开。
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06
勿使成团(滑兔丝的油温度要低)，否则兔丝不舒展、肉质发老。
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07
待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油。
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08
把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁。
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09
将锅放在旺火上，加底油烧热，然后放入姜芽丝煸炒。
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010
随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。
小贴士
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
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